Pura, ela já valoriza centenas de pratos. Imagine então a maionese incrementada pelos mais inusitados sabores e aromas.

Maionese básica

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de suco de limão ou de vinagre
• 2 ovos
• Sal e pimenta do reino (a gosto)
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• Óleo

Modo de preparo

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata com 2 dedos de óleo. Em seguida, vá acrescentando óleo em fio até que fique com a consistência de maionese. Coloque o óleo na tampa menor, pois espirra! Não demore para consumir, pois como não tem conservantes, pode azedar.

Incrementos

Maionese Cocktail

Junte à maionese básica 1/4 de ketchup, 1/2 colher (sopa) de conhaque, 1/3 de xícara de creme de leite e algumas gotas de molho de pimenta. Misture bem.

Sugestão: Sirva com lagosta ou camarão.

Maionese Mousselini

Misture à maionese básica 3/4 de xícara de creme de leite fresco batido.

Sugestão: Sirva com peixes.

Andaluzia

Acrescente à maionese básica 1/2 xícara de polpa de tomate e 1/2 xícara de pimentão vermelho, sem casca, cortada em cubinhos.

Sugestão: Acompanha peixes grelhados e cozidos

Verde

Misture à maionese básica 1 colher (sopa) de suco de salsinha, e 1 colher (sopa) de suco de agrião.

Sugestão: Sirva com filés de frango grelhados.

Antiboise

Adicione à maionese básica, preparada com azeite, 2 dentes de alhos espremidos, e 2 colheres (sopa) de salsinha picada. Misture bem.

Sugestão: Acompanha saladas cruas de grão de bico ou feijão branco cozido.

Aioli

Misture à maionese básica, preparada com azeitem 3 dentes de alho espremidos.

Sugestão: Sirva com verduras, legumes, peixes frescos cozidos, ou bacalhau.

Tártaro

Junte à maionese básica, 1/4 de xícara de alcaparras, 1/3 de xícaras de cebola picada, 3 colheres (sopa) de pepino em conserva picado, e 3 gemas cozidas e esmigalhadas. Misture bem.

Sugestão: Acompanha carnes e peixes à milanesa.

Dicas

Para o molho verde: Para obter o suco de salsinha, utilize 1/4 de xícara de ramos de salsinha, bem apertados na xícara. Pique bem e misture com 1/2 colher (sopa) de água. Amasse com um socador. Coloque num pedaço de pano fino, tipo fralda, e esprema bem. Para o suco de agrião, utiliza 1/4 de xícara de folhas. Pique, junte 1/2 colher de sopa de água, soque e esprema.

Para o molho Analuzia: Para 1/2 xícaras de polpa de tomates, utilize 1 tomate grande. Faça alguns cortes superficiais e mergulhe rapidamente em água fervente. Retire a pele e as sementes. Passe por uma peneira e junte o suco á polpa bem picada. Para retirar a casca do pimentão, coloque-o diretamente na chama de fogão até a casca ficar queimada. Vire de vez em quando. Retire do fogo, e com uma faca, raspe a casca em água corrente.

Para o molho Tártaro: Passe as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal utilizado em sua conservação. Escorra bem. Até a hora de servir, a maionese deve ficar coberta com filme plástico na geladeira.